Cara Sur Blanco Paraje Hilario está hecho a partir de uvas blancas mezcladas en el viñedo, mayormente de Torrontés Sanjuanino, una variedad menos aromática y parecida al moscatel que los otros Torrontés que produce un vino más mineral y salado. El viñedo en pie franco tiene unos 80 años, se cosecha todo a mano y fermenta en concreto sin contacto con pieles y luego madurado durante siete meses.